葡萄酒为什么要用木塞

来源:原创作者:编辑:admin2020-07-06 07:38

  味(Corked)是指葡萄酒受到TCA污染而使葡萄酒产生,腐朽味潮湿的麻袋等气味。虽然其名为“Corked”(Cork意为天然软木塞),但事实上,TCA的罪魁祸首不仅是软木塞,也有可能是装酒的橡木桶。因为对木塞和木桶加工处理过程中都会用到漂白剂,木头里也难免有未清洁干净的霉菌,而这两种东西的产物就是TCA。

  据不完全统计,葡萄酒产生木塞味的概率有2%到10%之多。所以,经常喝葡萄酒的人遭遇几瓶也完全应该认命,没必要大惊小怪。

  对葡萄酒起着至关重要的作用,能赋单宁和香气,促进葡萄酒的陈年熟化。但同时木塞与瓶壁空气过大,也会造成葡萄酒过度氧化,甚至造成漏液等现象。同时,木塞一定程度也能间接反映葡萄酒的品质。

  天然软木塞(Natural Wine Corks)一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞,这种类型的木塞一般密封较严,葡萄酒不易过快氧化,因而能使葡萄酒保存较长的时间。另外,由于天然 软木塞一般采用整木做成,且富有弹性,自带小孔但又不透水,其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸,又能满足葡萄酒长期储存的需要。适用对象:这种木塞制作成本较高,一个木塞通常价格能高达 1-2 欧元,所以一般适用于价格较高的葡萄酒,如法国梅多克 1855 分级的 61 家名庄多采用这种木塞。

  填充塞:由于一些外观质量较差的软木塞上气孔过多,有的甚至还是连通的,如若用来直接封瓶,会导致发生渗流现象。因此,一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖,经过这种处理的软木塞就称之为填充塞(Colmated Wine Corks)。适用对象:一个木塞价格通常也在 1 欧元左右,主要用于价格较贵的葡萄酒,如一些梅多克中级名庄、村级勃艮第葡萄酒等。

  还有一些其他木塞就不一一列举了。

  通过橡木塞的质量,也可以判断一瓶葡萄酒的优一般来讲,如果一瓶葡萄用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种软透气的软木有助於葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来後要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合於酒的长途运输,一般用於普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合於所有的酒,但却是常理。

  使用金属瓶盖的葡2113一般而言都5261非常便宜的品质的葡萄酒4102分是使用软木1653塞。软木塞是用橡树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞报湿以保存葡萄酒。现在,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右,因此可以保存年份较久的葡萄酒。